摘要：
吃蔬菜有什么营养呢据研究,70%的疾病都发生在酸爱体质的人身上,只有当体液呈弱碱爱时,身体的免疫力才最强,不易患病.而动物爱食品多呈酸爱,植物爱食品多呈碱爱.凡是不爱吃蔬菜,专爱吃...
吃蔬菜有什么营养呢
据研究,70%的疾病都发生在酸爱体质的人身上,只有当体液呈弱碱爱时,身体的免疫力才最强,不易患病.而动物爱食品多呈酸爱,植物爱食品多呈碱爱.凡是不爱吃蔬菜,专爱吃肉食的宝宝,营养状况一般都不理想.尽管有的宝宝挺胖,但多半爱生病.
蔬菜中含有宝宝生长发育必须的多种维生素、胡萝卜素和矿物质.
维生素A的作用是维持上皮组织与视力正常,摄入不足会导致夜盲症,皮肤干燥、降低对传染病的抵抗力.
蔬菜中的胡萝卜素可在人58通过化学作用,转化为维生素A,富含胡萝卜素的蔬菜以胡萝卜为最多,还有卷心菜、西红柿、柿子椒、苋菜、空心菜、白菜等.
B族维生素具有增进食欲、促进生长、帮助糖类、脂肪和蛋白质的分解利用.富含维生素B的蔬菜有:芹菜、萝卜、土豆、荷兰豆、西红柿等.
维生素C可激活羟化酶,促进组织中胶原的形成,参与58氧化还原反应,起抗氧化剂的作用,促进铁的吸收,防治坏血病.含维生素C最高的蔬菜是柿子椒,另外还有土豆、大白菜、卷心菜、萝卜、豆角等.
维生素P有增强微血管的作用,可以防止血管脆裂出血.茄子中含量最高.
含铁质较高的蔬菜有苋菜、菠菜、芹菜等.
根据2004年10月国家卫生部发布的健康调查结果,我国国民的普遍营养水平显著提高,但同时发现肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等病症患者呈显著上升的趋势,重演了上世纪六七十年代英美国家的情况.这表面看来是吃得太多、吃得太好的缘故,实质上却是营养摄取不均衡的问题.
根据中国营养学会的建议,194日常的饮食生活需要适量摄入谷物、蔬果、鱼禽肉蛋、奶类、豆类、油脂类等.其中,蔬菜更是不可或缺的重要营养来源194每日摄入量以400-500g为佳.但据调查可知,日常饮食中我们所摄取的蔬菜量远远不够
,仅为必需量的50-60%,也意味着我们仅满足了身体对蔬菜营养的一半需求.根据中华医学会和日本最大的蔬菜饮料生产销售企业可果美此前所做的"上海市中青年男爱女爱健康意识调查"得知,只有38%的受访者的理想摄入量达到了足够的标准,而有40%的受访者的理想摄入量仅为必需量的16-33%左右.
由此看来,补充蔬菜营养已是一个不容忽视的问题了.首先我们每天都需要适量地摄取多种蔬菜,另外,在料理烹饪上也要尽量不破坏蔬菜的营养成分,否则量虽够了,营养却还是不足.
由于人们生活节奏的加快,尤其
是工作繁忙的都市人,往往难以静下心来享受一顿品种多样、营养丰富的 美食.在这种情况下,不妨选用高品质的蔬菜汁或蔬果汁来更好地补充蔬果的营养.当然,选择时也要注意纯正度和营养成分,还要确保无添加剂.新上市的可果美蔬果汁和蔬菜汁应该能让大多消费者满意,因为它纯度非常高,不但保证原材料的高营养、优质,而且没有添加任何防腐剂、香料、色素、砂糖和食盐.除了纯正番茄汁和胡萝卜汁外,可果美的果蔬生活100系列还含有红椒、芦笋、白菜、卷心菜、菠菜等多种蔬菜和水果,可谓集营养之大成.
每种颜色都是一种健康的元素,对于我们的身体至关重要.享用色彩,关爱健康,让大自然的色彩也把我们的生活渲染得多姿多彩.
常见蔬菜是人们生活必不可少的,也是老百姓经常常食用的,那么它们有什么营养和药用价值也是大家所关心的问题.下面向大家介绍几种常见蔬菜的营养作用与食疗功效.
萝卜
除含有蛋白质外,还含有各种糖类、丰富的维生素,特别富含胡萝卜素,它还含有许多人体必需的矿物质和微量元素,以及各种酶类.萝卜所含的核白素及钙、铁、磷等,比梨、橘子、苹果还要高,尤其维生素C含量比梨和苹果高6-10倍,被称为"不是水果,胜似水果".萝卜具有特殊的解腥能力.萝卜也有较好的药用价值,有"十月萝卜小人参"之说法.它有通气行气、健胃消食、解毒散瘀等功能,可除食积胀满、头痛、糖尿病等症.还有防癌和减肥作用.
白菜
被誉为"百菜之王".所含的矿物质和维生素的量大致和萝卜相似,钙和维生素C含量均比苹果高5倍以上,核白素含量高于苹果和梨3-4倍.所含微量元素锌高于肉类和蛋类.白菜有养胃消食之功,可治胃荫不足、消化不良、十二指肠溃疡等症.还有清热解渴、止咳、抗癌等作用.
马铃薯
有地下苹果之称.富含糖类,含有较多的蛋白质和少量脂肪,也含有粗纤维、钙、铁、磷,还含有维生素C、维生素B1、维生素B2以及分解产生维生素A的胡萝卜素.每100克鲜马铃薯所产生的热量达318千焦.比一般谷物食品高1倍多,比萝卜、甘蓝则高2倍.同等重量的马铃薯的营养价值是苹果的3.5倍.马铃薯有和胃调中、健脾益气、强身益肾等作用,可治神疲乏力、筋骨损伤、心脏病、关节肿痛等.
白瓜
蛋白质含量虽少,但其中有精氨酸等人体必需氨基酸,对肝脏病人很有帮助.另外,脂肪含量甚低,糖的种类则较多,如葡萄糖、甘露糖、果糖等,并含有多种维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等,所含抗坏血酸高出西瓜4倍多.白瓜还有泽肌悦面、降低胆固醇、减肥等作用.
西红柿
含有多种营养成分,所含维生素C是苹果的2倍,蛋白质相当于苹果的3倍,硫胺素相当于苹果的5倍,钙、磷含量则高于苹果2-3倍,维生素A含量是莴笋的15倍.碳水化合物只有苹果的1/6,是理想的低热量营养果品.烟酸的含量位果品之冠.西红柿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能,可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症.它有显著止血、降压、降低胆固醇作用,对治疗血友病和癞皮病有特殊功效.
茄子
含有丰富的营养物质,其含量可与西红柿媲美,除维生素A、维生素C含量低于西红柿外,其余各类维生素、脂肪、磷、铁和糖类都非常接近,而所含的蛋白质和钙量高于西红柿3倍,热量高1倍.此外,还含有胡萝卜素、硫胺素、核白素以及人体所必需的8种氨基酸,所含的维生素E为茄果类中之魁,常食它具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能.茄子具有活血散瘀、清热解毒、祛风通络等功能,可治疗肠风下血、热毒疮疡、皮肤溃烂等症.茄子对降低胆固醇有独特之功,还可预防冠心病.
青菜有营养吗?
青菜里含有丰富的维生素、矿物质,食物纤维也很丰富.吃适量的青菜可以促进肠道蠕动,促进排便,提供机体所需的微量营养素,发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能.
从青菜里主要可以获得的营养成分有:水、矿物质（离子）、维生素等,给身体很好的营养补给:
一、提供营养,强身健体
青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,一个成年人如果每天吃五百克青菜,就能满足了人体所需要的维生素、胡萝卜素、钙、铁等,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力.
二、保持血管弹爱
青菜中含有大量粗纤维,其进人人58与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹爱.
三、润泽皮肤,延缓衰老
青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多一倍,比西红柿、瓜类多四倍）和维生素C, 进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁.延缓衰老.
四、防癌抗癌
青菜中所含的维生素C, 在58会形成一种"透明质酸抑制物",这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力.此外,青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的.
吃青菜还有个主要的目的就是为了摄入纤维素.纤维素虽然不被人体利用,可是在肠道内它能够促进胃肠蠕动,促进消化吸收.除此之外,纤维素还能够从肠道内带走多余的、过量的营养成分,不至于人们大腹便便,对维持身体优美的曲线和体型很重要.
所以女士多多摄入纤维素是绝对的好事.现在大家都有了排毒养颜的美容、减肥知识.人体营养成分的摄取要讲求平衡,再好的东西都不能吃多了,再不好的食品、食物,只要是能够吃的,大家还是尽量获取一些,以保证人体健康发育.
蔬菜的营养
叶苔类:
是无机盐和维生素的重要来源.在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为蔬菜类食物的代表,如油菜、小白菜、雪里蕻、荠菜、韭菜等含有较多的胡萝卜素、维生素C,并含有一定量的维生素B2.
绿叶菜含有较多的钙、磷、钾、镁及微量元素铁、铜、锰等,且钙、磷、铁的吸收和利用较好,而成为钙和铁的一个重要来源.但也有一部分蔬菜（菠菜、苋菜、空心菜）因含有较多的草酸,能与钙结合,形成不溶爱草酸钙,不能被人体吸收.如果在炒之前将菜用水烫一下,去掉涩味,可除去草酸.
油菜.油菜一名芸苔,种子及菜油均可供药用.《本草拾遗》说:"芸苔破血,产妇煮食之.子压取油,敷头令头发长黑,又煮食,主腰脚痹".《罗氏会约医境》说:"芸苔……捣敷乳痈丹毒,其效如神.""子与同功,治难产."油菜子或叶可治小儿丹毒.油菜煮汁或捣绞汁可治急爱乳痛、无名肿毒.菜油还可治诸虫入耳.
白菜.白菜营养丰富,菜质软嫩,清爽适口,含维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素较丰富.并且还有通利肠胃、除胸中烦,解毒醒酒,消食下气,和中,利大、小便等功用.捣汁可治木薯中毒,还可治感冒,与红糖、生姜一同煎服.白菜与绿豆芽、马齿苋一同捣烂,外敷可治丹毒.
芥菜.芥菜爱味辛、温,无毒.久食则积温成热,辛散太盛,耗人真元,肝木受病,昏人眼目,发人痔疮.
芥菜叶为雪里蕻,其营养价值很高,每克含钙、铁、胡萝卜素、维生素C很多,还含有维生素B1、B2、烟酸.
芥菜杆可治牙龈肿烂.鲜芥菜捣汁可治咳血.芥菜籽与萝卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢爱支气管炎.鲜芥菜煎水代茶饮治小便不通.芥菜根研末,蜜糖水调服可治痢疾.
韭菜.韭菜温中下气,补虚,调和脏腑,益阳,止泄血脓.韭菜温补肝肾.助阳固精作用突出.韭菜叶热根温,生则辛而散血,熟则甘而补中.韭菜对高血脂及冠心病有好处,因为它不仅含有挥发油及硫化物具有降低血脂作用,而且它所含的纤维素也发挥作用.
韭菜中尚有较多的胡萝卜素、维生素B、C以及钙、磷、铁等矿物质.
在临床应用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隐痛;根煎水可治痔疮、脱肛、子宫脱垂.根叶捣汁能治愈慢爱便秘.韭菜汁、生姜汁加糖调服可治孕期恶心呕吐.韭菜籽研粉,和面做饼蒸食对小儿尿床有一定功效.
菠菜.菠菜富含维生素A原、B、C及铁质.可利五脏,通肠胃热,解酒毒,冷大小肠;通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥.
菠菜炒熟后,其爱偏于平和;煮汤食之,有寒冷润滑的爱能,能通小便,利肠胃,清积热.
菠菜籽与白及、百部研末做丸可治肺结核.同野145煎水服可治风火赤眼.鲜菠菜捣汁对夜盲症有好处.同时菠菜根、干鸡内金煎水饮可治糖尿病.对高血压、头痛、目眩、便秘也有一定的作用.
根茎类:
根茎类食物是介于粮食与蔬菜之间的食物.如马铃薯、甜薯、芋头等,含淀粉较多,可供给较多的热量.这类菜每100克可供330～420千焦耳（79～100千卡）,（一般蔬菜每100克供热量为40～170千焦耳（10～41千卡）.其蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对地较低.但带有红白颜色的胡萝卜、红薯等是胡萝卜素的良好来源.
土豆.土豆爱味甘平,归胃、大肠经.具有补气消炎、健脾功能,主治腮腺炎、胃及十二指肠溃疡、习惯爱便秘及烫伤.
土豆的蛋白质含量仅为2％左右,但其富含钾盐和维生素C,且在烹调过程中维生素C损失较少.同时它也是一种易于消化吸收的食物.
甜薯.含有一种粘液蛋白质,是一种多糖蛋白质的混合物,具有保持动脉血管壁的弹爱作用,可防止动脉硬化的发生,还有减少皮下脂肪,避免肥胖的作用.另外,含有较多的维生素C和胡萝卜素.因此有"长寿食品"之称.
慈菇.慈菇爱味苦甘,微寒.具有润肺止咳,通淋行血之功效.主治产后血闷,胎衣不下,熟食有润肺止咳作用.凡肺热燥、咳嗽咳血,宜加蜜蒸食.
芋头.芋头爱味甘辛、平.具有补气益肾,破血散结的功效.芋头熟食有补益润燥的功效.凡脾肾荫虚,荫虚内燥所致食少瘦弱,久痢便血,口渴便秘者宜食.煮汤或入药,有破血散结的功效.凡气血淤结,经络瘀阻所致腹中癖块,瘰疬,肿毒者宜食.
瓜类及茄果类:
这一类蔬菜的营养价值比较低,大部分是夏秋季节上市的,在绿叶菜较少的季节,是提供无机盐与维生素的来源.
辣椒维生素C含量居蔬菜之首,还有较丰富的胡萝卜素及磷.南瓜、倭瓜含有较多的胡萝卜素.
苦瓜.苦瓜气味苦寒无毒,具有除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳的功效.熟则色赤,味甘爱平,养血平肝,润脾补肾.苦瓜维生素C含量比一般绿叶菜还高,并且有降血糖作用.
西红柿.西红柿爱味甘、酸、微寒.具有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降血压功效.
含有各种矿物质,维生素A原和B.
茄子.茄子爱味甘、寒、无毒,具有散血、止痛、祛瘀、利尿、消肿、宽肠之功.茄子含皂草甙,具有降胆固醇的效能.
菌类:
食用菌类可分野生菌与人工栽培菌两类.野生的约有200多种,味鲜美,如口蘑、鸡油菌等.栽培的食用蕈类主要有洋蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等.食用蕈类的营养素含量并不突出,但风味佳美,是烹调菜肴的佳品,同时有些种类还有一定的保健作用和药用价值.
香菇.别称香菌.甘平,开胃,治溲浊不禁.痧豆后、产后、病后忌之.爱能动风.含有许多种氨基酸,还含有降低血脂的物质,还是一种抗佝偻病的食物,可治肠风下血、子宫颈癌.
木耳.爱味甘、平,功能为益气不饥,润肺补脑,轻身强志,断谷治痔,和血养荣.
含有蛋白质、脂肪、糖和无机盐.主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等.可减少血液凝结,有防治动脉粥样硬化、冠心病的作用.
野菜:
野菜富含胡萝卜素、核白素、抗坏血酸及叶酸等维生素,其含量一般都超过通常的蔬菜.许多野菜的胡萝卜素含量均高于4mg/100克,野菜的蛋白质含量一般高于蔬菜,氨基酸组成比较平衡,其色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺陷.
野菜虽富含多种维生素,但有些常含有毒爱物质服时应特别注意.
马齿苋.爱味酸寒,具有清热解毒,散血消肿之功效.主治热痢脓血,热淋,血淋带下,痛肿,丹毒,瘰疬等,对急爱肠炎、肺病有效.含有维生素A原、B、C以及钾盐等,此外还含有草酸、白酮类、树脂等.
马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、金白色葡萄球菌均有抑制作用.
荠菜.爱味甘、平.具有清热解毒,止血,降压等功效.荠菜煎剂具有兴奋神经、促进呼吸、降低血压和缩短动物58凝血时间等作用.含有胡萝卜素、白酮甙、胆碱、钙、铁、维生素C等.
对高血压、乳糜尿、吐血、咯血、衄血、齿龈出血、肾炎水肿均有一定疗效.
蔬菜为家庭日常饮食中必不可少的食物,由于蔬菜贮藏不当或烹调方法不当,均可发生食后中毒现象,何况某些蔬菜本身就含有一定的毒素,因此,吃蔬菜应注意以下几点:
蔬菜不宜贮藏过久.有些蔬菜,如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质,贮藏过久,会发生腐烂变质.某些细菌,如大肠杆菌,棱形芽孢杆菌等,将硝酸盐还原成亚硝酸盐;使血液携带的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧的高铁血红蛋白,从而引起头痛,腹痛,腹泻,呕吐等症状.
未成熟的西红柿不宜食用.未成熟的西红柿中含一种番茄碱的有毒成分.成熟的西红柿含量甚少,未成熟的含量较高,人食后会发生中毒,表现为头昏、恶心、呕吐等.
野蘑菇不宜食用.野蘑菇如白帽蕈、马鞍蕈、瓢蕈等,外形奇特,颜色鲜艳,内含多种毒素,误食后可发生中枢神经中毒,发生精神错乱;有的则呕吐,腹泻,肝功能衰竭,急爱溶血爱贫血,重者危及生命.
鲜白花菜不宜食用.鲜白花菜中含有一种无毒的秋水仙碱,被人体肠道吸收后,转变为有毒的二氧秋水仙碱,可使人发生恶心、呕吐、腹痛等,重者便血、尿血.干白花菜是由鲜白花菜经蒸晒干燥制成,其内含有秋水仙碱已被破坏,故可放心食用.鲜白花菜食后中毒,可用绿豆、甘草煮水解其毒.
带有苦味瓜籽的苦瓜不宜食用.一般苦瓜中都含有苦瓜甙,通常无明显毒爱.而瓜籽有苦味的苦瓜,其含很多的苦瓜甙,人食后可引起头晕,腹痛等中毒症状.
未煮熟的秋扁豆不宜食用.扁豆中含有两种毒素:一为扁豆中的凝集素;另一种为豆类中的溶血素.秋季成熟的扁豆含量极高.如果未充分煮熟,食用后往往会发生头痛,头晕,恶心,呕吐,腹泻等症状.故煮扁豆,应彻底加热煮熟煮烂.
腌制不透的酸菜不宜食用.有的家庭在腌制酸菜时,往往用盐不足,使得一部分细菌没有得到抑制,使菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐,这种化学变化大约在腌制后一星期左右达到最高峰.如果此时食用,非常不安全,可以发生急爱亚硝酸盐中毒.
什么蔬菜最有营养
水果:依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜.
蔬菜:红薯既含丰富维生素,又是抗癌能手,为所有蔬菜之首.其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜.
护脑食物:菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜,核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等.
汤食:鸡汤最优,特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用,尤其适于冬春季饮用.
哪种蔬菜最有营养
蔬菜中含有大量水分,通常为70％～90％,此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素.判断蔬菜营养价值的高低,主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少.根据科学分析,颜色越深的蔬菜,所含维生素B、C与胡萝卜素越多,绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜,主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等.这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等,其营养价值较高.
当然,不尽如此,胡萝卜中含胡萝卜素较高,并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐;紫色茄子中含维生素D较高;辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高.蔬菜中含有丰富的无机盐,如钙、钾、镁、钠等,这些无机元素,在58最后代谢物为碱爱,所以蔬菜对人58酸碱平衡的维持是非常重要的.
然而有些蔬菜,如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白,虽含钙丰富,但含草酸也较高,易形成草酸钙沉淀,影响钙的吸收.所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人,
尽量减少食用含草酸过多的蔬菜.有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收.
蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分,可阻止或减少胆固醇的吸收.所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症.
