摘要：
米酒怎么做.在家做米酒虽然有很多帖子介绍过很多种做米酒的方法,但还是经常有网友问做米酒的细节.为了有个详细的说明,这次我做米酒时,特意尽量精确地做了记录,拿来给网友分享具体过程.0...
米酒怎么做.
在家做米酒
虽然有很多帖子介绍过很多种做米酒的方法,但还是经常有网友问做米酒的细节.为了有个详细的说明,这次我做米酒时,特意尽量精确地做了记录,拿来给网友分享具体过程.
0、我是12月5日晚上大约21:30做的米酒,过程如下:
1、取糯米1磅,洗净（其实,我平时做米酒根本没给米称过份量,很多时候还是用大米而不是用糯米做米酒.如此上秤称米,觉得有些好笑……）
2、洗过的糯米加1磅水（水也上秤了,呵呵……）,做成略软的糯米饭.然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110℉=摄氏约45℃）备用,（我还往米饭里加了一小杯凉开水,也是为了尽快散热）,
3、我买了2袋酒曲,碗里打开的是一整袋酒曲.每袋有30克,这次我用了约10克的酒曲.
4、将大约10克的酒曲用小勺撵成细末.
5、另取一干净容器（陶瓷的保温效果好,所以尽量不要用金属的.我用了一个沙锅当做米酒容器）,在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲,
6、再用饭铲铺上一层糯米饭,再在米饭上均匀地撒一层酒曲……
7、最上一层是酒曲（我一共铺了5层酒曲,4层糯米饭）,然后盖上盖,用一浴巾包裹好,放在暖气口.（因为铺糯米饭的过程中,饭已经变凉,为了使米饭有一定的温度,便于酒曲发酵,我在包盖前,把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒,使盖子变热,然后再盖在沙锅上、包好.）
8、5日当晚0:30时左右,我转动了一次米酒盆.
9、6日清晨上班前7点,又转动了一次米酒盆,已有轻微的酒香散出.
10、6日晚下班后约19点,我又把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒,使盖子变热,然后再盖上沙锅盖、包好.并转动米酒盆.
11、7日清晨约9:30点,打开米酒盆,已经是酒香四溢了.大概是酒曲放的略多或者是温度稍高,这次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常现象）
12、往米酒里加了些凉开水（目的是给米酒降温,终止发酵,稀释米酒）,然后盖上盖放到冰箱冷藏,明天吃早点!（其实,7日晚上就可以做夜宵了.）
13、如果你恰好买到珍珠汤圆和桂花,就可以用这些做一碗美味的醪糟汤圆了.可惜我只买到了珍珠汤圆,没买到桂花.
几点补充:
1、米酒的做法根据各人的习惯和各地区的条件差异而有所不同,有的是在糯米饭做熟后,就加足凉开水,然后再加入酒曲;也有人把酒曲用温开水调开,倒在糯米饭中搅拌后发酵……但结果都是一样的.
2、做米酒的过程中,切记保持手和一切容器、工具的干净,不能粘有油和生水,否则米酒会生绿毛或黑毛.如果米酒做好后,表面有一点点绿毛或黑毛,用勺去掉,米酒还是可以吃的,如果绿毛或黑毛遍布米酒的内部,还是别吃为好.
3、这里的米酒实际就是酒酿,和有些地方所说的用米做成的酒是不同的.
自制纯米酒详细步骤
步骤
1.选上好的糯米
2.糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米.
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
4.将蒸锅里铺上屉布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1个小时
5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度,不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香.米倒入一个干净无油的带盖的盆里,用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散.加水时要一点点的加,加入后就立即把米弄散,逐渐把全部的米都弄散,不再成团,但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜.
6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀
7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒.
8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面,洞洞里面也撒一点,最后再用凉开水小心的注入洞里一点,不要倒满洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把盖子盖上.
9.开始进入发酵阶段,最好是放入25--30度的保温环境,发酵24小时,24小时后,就可以看到有液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到发酵的酒香味,此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水,盖盖继续30度发酵,
10.再过12--24小时后,可以看到出酒很多,米则是整块的漂浮在酒水的上面,这样就做好了.
11.我用勺子压一下你看看,米是整团的
12.舀起来看看更清楚.发酵成功的米酒,米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的.否则就不成功.这样状态的米酒酒香浓郁,味道纯正甜香.否则即使发酵了,味道也会发酸.到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水.不用再保温发酵了,加水只是为了稀释一下.
甜酒酿的做法 甜酒酿怎么做 甜
准备材料:糯米750克、酒曲4克、凉开水适量、泡米的水适量.
一、糯米洗净,用清水泡上,水量要没过米.
二、蒸锅里加足够的水,放上篦子,铺上笼布或纱布,将泡好的米均匀的铺38.
三、开中火,水开后保持中火蒸30分钟;尝一下米,咬起来有咬头,有韧爱,米饭也是一粒一粒晶莹剔透.
四、关火后,连米带篦子一起拿出来,放凉.
五、酒曲放碗里,到一点水化开酒曲;把要做酒酿的容器和工具,用沸水烫一会,消毒.
六、米放凉后,将米放到容器里,把泡好的酒曲倒进米饭里,边倒边搅拌,根据米饭的软硬度加入适量的凉开水,但不能加水后变成厚稀饭.
七、用勺子将拌好的米饭压实压平,中间挖个洞,便于观察酒酿发酵的程度.
八、覆上保鲜膜,盖上盖子,放在温暖的地方发酵.
九、现在的温度,室温25度左右,发酵二天二夜,米饭中的窝里已经有水,晃动一下盆子,米饭整体滑动,说明酒酿已经做好了.
十、在米饭里倒入适量的凉开水,用刀子把米饭划开一块一块的,入锅蒸的时候换成了不锈钢的盆子,入蒸锅里,水开后蒸10-15分钟,取出,可以趁热吃.
十一、放凉后,装入保鲜盒里,入冰箱保存;吃的时候,把米饭和汤汁挖到小碗里,直接吃就可以.
