摘要：
红烧茄子的具体做法?1、把茄子洗净切成滚刀状.2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起.3、热油锅放葱段爆香,再放入茄子不断翻炒,撒些盐,直至茄子变软.4、加入炒过的猪肉末...
红烧茄子的具体做法?
1、把茄子洗净切成滚刀状.
2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起.
3、热油锅放葱段爆香,再放入茄子不断翻炒,撒些盐,直至茄子变软.
4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅.
做红烧茄子的方法?
"红烧茄子"的做法
一、
用料:
茄子两个,猪肉末100克
配料:
葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉
方法:
1、把茄子洗净切成滚刀状.
2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起.
3、热油锅放葱段爆香,再放入茄子不断翻炒,撒些盐,直至茄子变软.
4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅.
二、
材料:
茄子500克,肉馅50克,大蒜2瓣,姜2片,葱、红辣椒各1根
调料:
A料:豆瓣酱1大匙
B料:盐、糖各半小匙,酱油1小匙
C料:香油小半匙
作法:
1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片.
2.锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出.
3.锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出.
秘诀:
茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变白.
三、
原料:
茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量,水淀粉适量.
做法:
1、将茄子切成滚刀块,葱姜蒜切末待用.
2、起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入哈哈茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用.
3、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱姜蒜,哈哈下肉片炒散,烹入酱油,加入少量水和鸡粉,放入茄子、盐、糖,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,最后用淀粉勾芡即成.
四、
材料:
长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
调料:
酱油2勺、糖1勺、酒两勺
做法:
1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝.
2、将辣椒切片、蒜拍碎.
3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起.
4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅盛盘.
五、
原料:
茄子、香菜、蒜瓣
调料:
酱油、糖、盐、水、油
做法:
1、先将茄子去皮,切成滚刀快.放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌.然后放到一边备用.
2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜.将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油.加一点白糖和水,凑够一碗.香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在LD的批准下看会子电视.因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了.
3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干.攥的越干,烧出来的茄子越香.待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅.炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料.烧开后关小火,记得还要翻翻.要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹太阳.等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘.
点评:
此菜并不难作.关键是调料的比例要掌握好.要不然不是太咸了就是太甜了.建议调料下锅前先尝尝.因为调料里面没有生肉一类的东西.所以没问题.之所以用盐腌,然后狠命攥,不是因为我上辈子和茄子有仇.是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的,而且还很多.不搞出来费油的说.就这样也要比其他的菜多用一些油才行.
六、
材料:
茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许.生抽,盐,糖.
做法:
（1）将洗净的茄子剖成两份,然后斜切四刀,每刀只切一半,至第四刀切成块,成佛手状
（2）将切好的茄子放入油锅至熟,压去油分,出锅待用.
（3）用麻油爆炸花椒,去花椒留花椒油,加入葱及红辣椒炒匀,加入调料煮匀.
（4）将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用.
七、
原料:
嫩茄子500克
调料:
食油70克,酱油5克,白糖5克,精盐3克,蒜头3克,味精2克,香麻油5克,葱、姜各少许.
做法:
1、将茄子洗净,切去蒂,用手撕拉成块状,再浸泡在盐水中;蒜头拍开切成粒状;葱、姜均切成末状待用.
2、将炒锅置于中火加热,倒入食油烧至六成熟时,放入蒜头粒、葱姜末爆锅,溢出香味,随即倒入茄子翻炒至软熟时,再加入酱油、白糖、精盐,再翻炒至茄子软瘪熟透,放入
味精和香麻油,改用旺火翻炒至汁浓稠,即可起锅装盘上餐桌.
特色:
此菜为上海风味.色泽浓油赤酱,蒜香浓郁,栈糯入味,咸鲜可口.红烧茄子必须重油烹制,可确保其油润、入味;撕拉后的茄块浸泡在盐水中,可防茄肉氧化,溢出黑褐色的物质,而带有苦涩味,影响成品菜的质量;烧制茄子务必要放入大蒜瓣,因茄子爱寒,放入温爱的蒜头,不但口味喷香,而且还有益于养生.
八、
材料:
茄子2个、 猪肉几小块 、冬菇5只 、红烧汁 、老抽加多糖
做法:
1、 将茄子垂直切开4条长条,将每条长条再切成小份.
2、 将猪肉切丝以生抽、老抽、糖、生粉及麻油来腌.将冬菇浸软后切丝.
3 、将茄子炸至啡色(a),然后拿起置于筲箕内隔油(b).
4 、将冬菇丝及猪肉丝用少油爆香.
5、 加入红烧汁、茄子及葱段一齐炒,直至汁开始稠.
6、 等茄子入味,试味.
7、 红烧汁稠得可黏住茄子,便可上碟.
红烧茄子怎么做,家常做法
一勺油就能做的烧茄子
红烧茄子怎么做
红烧茄子的做法
【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、白豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
【做法】
1.茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用.
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用.
3.将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入白豆酱,再加入蒸好的茄子段一起翻炒.
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅,最后撒上香葱段即可.
