摘要：
有那些经典的上海菜1楼说的不对,偶是上海,他（她）说的那些菜根本就不是上海人经常吃的.让我觉得,上海菜有特色的就是草头圈子和红烧肉,浓油赤酱,味道很好沪菜起源于哪个朝代沪菜(上海)...
有那些经典的上海菜
1楼说的不对,偶是上海,他（她）说的那些菜根本就不是上海人经常吃的.让我觉得,上海菜有特色的就是草头圈子和红烧肉,浓油赤酱,味道很好
沪菜起源于哪个朝代
沪菜(上海)在唐代称为海滨渔村,北宋末期(一二九二年)改称上海商埠,此时始对饮食文化的发展有些认识.
三十年代,吸纳各地方菜肴风味,尤是苏、杭、浙的风味融合一体系而成为今日上海的主体风味.
沪菜有什么好吃的?告诉我菜名啊.
狗肉火锅的做法详细介绍 菜系及功效:沪菜 肾调养食谱 补血食谱 补阳食谱
口味:微辣 工艺:煮 狗肉火锅的制作材料:主料:狗肉1500克
辅料:茴香15克,当归50克
调料:桂皮15克,白酒100克,白酒25克,辣椒(红,尖,干)10克,酱油75克,味精2克,盐5克,辣椒酱25克,白砂糖15克,猪油（炼制）100克,青蒜20克,大葱10克,姜10克
狗肉火锅的特色:色泽酱红,香味浓郁,狗肉软嫩,咸鲜微辣. 教您狗肉火锅怎么做,如何做狗肉火锅才好吃1.将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除149血,用清水洗净,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀略腌,青蒜切成约3.5厘米长的段,桂皮,茴香用清水洗净.
2.炒锅上火,放入熟猪油,烧至八成热,下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味.再下葱结,姜片,加红干辣椒(整只),桂皮,茴香,当归和清水1000克,加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥,捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内,继续煮10分钟左右即可食用.
红烧鱼块的做法详细介绍 菜系及功效:沪菜
工艺:红烧 红烧鱼块的制作材料:主料:净鱼（青鱼或草鱼）中段350克,熟笋片50克
调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克
红烧鱼块的特色:鲜嫩味浓. 教您红烧鱼块怎么做,如何做红烧鱼块才好吃
制法:
（1）鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）;
（2）锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;
（3）撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,加入熟笋片转小火
将鱼烧熟;
（4）用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成.
咖喱牛肉汤的做法详细介绍 菜系及功效:沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱
口味:香辣 工艺:煮 咖喱牛肉汤的制作材料:主料:牛肉(肥瘦)1500克
调料:咖喱25克,盐100克,味精15克,大葱100克
咖喱牛肉汤的特色:色泽深红,汤浓而鲜,牛肉酥烂入味,辣而可口. 教您咖喱牛肉汤怎么做,如何做咖喱牛肉汤才好吃1.将牛肉洗净,切成13厘米左右的长条.
2.锅内放清水,牛肉,先用旺火烧沸,撇去浮沫,再用中火烧2-3个小时,到牛肉八成熟时,将咖喱粉倒入汤中搅和,再烧片刻,将熟牛肉捞出,冷却后切成薄片.3.取碗数只,每碗装牛肉片150--200克,加细盐,味精,葱末,再加煮沸的咖喱牛肉汤即成.
炒香菇的做法详细介绍 菜系及功效:沪菜 延缓衰老食谱 高血压食谱
口味:清香味 工艺:炒 炒香菇的制作材料:主料:香菇（鲜）500克,冬笋50克
调料:酱油20克,盐3克,白砂糖5克,味精1克,花生油30克,香油15克,淀粉(豌豆)3克
炒香菇的特色:香菇软熟可口,滋味鲜美清香. 教您炒香菇怎么做,如何做炒香菇才好吃
1.水发香菇去蒂,用清水反复洗干净,冬笋切成4厘米长的薄片.
2.炒锅上火,下花生油烧至六七成热,放入冬笋片煸炒,然后下香菇,加酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤150克,旺火烧开,移小火上焖煮15分钟左右,至香菇软熟吸入卤汁发胖时,移旺火上收汁,用湿淀粉勾芡,颠炒几下,淋上麻油,出锅装盘即成.
炒香菇视频在线观看:
蟹粉豆腐的做法详细介绍 菜系及功效:沪菜
蟹粉豆腐的制作材料:主料:蟹粉200 克,豆腐1000 克,细盐5 克,白糖5 克,味精5 克,白酒25克,葱段,姜末各3 克,胡椒粉少许,香醋少许.鲜汤200 克,湿淀粉50克,熟猪油100 克.
蟹粉豆腐的特色:特点:色泽淡白,鲜嫩滑润.
功效:润肺止咳. 教您蟹粉豆腐怎么做,如何做蟹粉豆腐才好吃1.将豆腐切成4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的长方块,下沸水锅汆一下,捞出侍用.
2.将锅烧热,加猪油60 克,下葱段开锅,将蟹粉、姜未放入锅中煸炒几下,烹白酒,加汤、细盐、白糖、味精搅匀,待烧沸后下豆腐,继续烧至豆腐入味后,撒上胡椒粉,即用湿淀粉勾芡,淋上猪油、香醋推匀,盛起装入汤盆便成.
干煸扁豆的做法详细介绍 菜系及功效:沪菜
干煸扁豆的制作材料:主料:四季豆500克,绞肉300克,虾米25克,榨菜末20克,葱末,酱油,姜末各5克,糖7克,精盐10克,香油,醋各3克,味精1克,水,油各50克.
教您干煸扁豆怎么做,如何做干煸扁豆才好吃1、四季豆摘除两面三刀头及筋,洗净沥干待用,虾米泡软剁两下;
2、锅中放入油,热后放入四季豆炸白,再取出把油沥干;
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻,最后倒入炸过的四季豆干煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋,继续翻炒至汁干即可.
