摘要：
历史最久淮南牛肉汤是那一家淮南牛肉汤起源之说,在淮南有多种版本.有的说起源于宋代赵匡胤,还有的说是淮南王刘安发明.据民俗专家推测,牛肉汤的起源不会晚于春秋战国时候.《淮南子·齐俗训...
历史最久淮南牛肉汤是那一家
淮南牛肉汤起源之说,在淮南有多种版本.有的说起源于宋代赵匡胤,还有的说是淮南王刘安发明.
据民俗专家推测,牛肉汤的起源不会晚于春秋战国时候.
《淮南子·齐俗训》中有73:"今屠牛而烹其肉,或以为酸,或以为甘,煎熬燎炙,齐味万方,其本一牛之体."大意为:"现在屠宰牛而制作牛肉,有的做成酸的,有的做成甜的,煎熬烧烤,做出各种各样醇美之味,然而它们都出自于同一条牛."这其中的"熬"便是熬牛肉制汤的意思.因此,《淮南子·齐俗训》成为考证牛肉汤做法的最早文献资料.
谁能告诉我,淮南牛肉汤怎么做吗?熬的汤都放多少配料?
淮南牛肉汤配方选材如下:
卤料是有一些香料组合而成的,大致包括茴香、陈皮、白果、花椒、香叶等等等等,有很多种,这些香料的配方究竟如何,只有卖香料的人那里才有,就好比可口可乐配方一样,这是他们赖以生存吃饭的家伙,别人是根本无法知道的.并且,每家的牛肉汤还会有各自独特的卤料,都是牛肉汤老板根据自己多年的经验添加的,这些也是绝密的.
牛肉选料:
上等的牛脊肉
淮南一般配料选用:细粉（粉条）或豆饼,大白菜等等,这个是看个人爱好
做法:
把牛肉清洗干净后,用刀切成片
把你所喜爱的配料放如沙锅,香料（卤料）配料等入锅.这里你说到要用下锅,你可以选择家用的汤碗煮,要是有沙锅最好.可以用开水浇灌即可引用.
正宗淮南牛肉汤都是有什么料
牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜.
淮南牛肉汤,安徽菜沿淮片的代表之一,是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃.
淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色;有咸汤、甜汤之分.咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜.不黑汤,喝多不上火,嗓不干,再配以粉丝和干丝;甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤,或者加少量盐的牛肉汤,其味清爽,滋味醇厚.
2011年6月,由中国工商总局商标局批准,淮南首个集体商标"淮南牛肉汤"成功注册.
扩展资料:
菜品特点:
淮南牛肉汤:
淮南牛肉汤是安徽菜（沿淮片）的代表之一,具有鲜醇、清爽、浓香的特色.淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的白牛为原料,用牛骨头熬汤.煮牛肉时必须浸泡血149,内脏清洗干净,方可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好的淮椒做成红油.另外,选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例,经传统工艺炮制制作而成.
淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分.咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜.不黑汤,喝多不上火,嗓不干,再配以粉丝和干丝;甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤,或者加少量盐的牛肉汤,其味清爽,滋味醇厚.
参考资料来源:百度百科-淮南牛肉汤
淮南牛肉汤的典故
汉文帝十六年（164年）,刘安被册封为淮南王.相传,王府御厨刘道厨艺高超,刘府上下均称其"老刘头".淮南王于八公山上炼制仙丹,可佳肴送到山上时早已凉而无味.
老刘头看到淮南王凉膳充饥,日渐消瘦,不禁冥思苦想,终出一策.老刘头率众家丁杀牛取骨,甄选草药及卤料熬制成汤汁,并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去.由于油覆汤表,久热不散.淮南王尝后赞不绝口,牛肉汤便成刘府秘膳,后流入民间,代代相传.
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菜品特色
淮南牛肉汤是安徽菜（沿淮片）的代表之一,具有鲜醇、清爽、浓香的特色.淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的白牛为原料,用牛骨头熬汤.
煮牛肉时必须浸泡血149,内脏清洗干净,方可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好的淮椒做成红油.另外,选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例,经传统工艺炮制制作而成.
淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分.咸的牛肉汤肉肥汤鲜,特别是加上葱段后,滋味更鲜.不黑汤,喝多不上火,嗓不干,再配以粉丝和干丝;甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤,或者加少量盐的牛肉汤,其味清爽,滋味醇厚.
营养价值
淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪.冬季可抵御寒冷,夏季可大汗淋漓.牛肉中的肌氨酸、维生素B6,增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成.
肉毒碱用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸;钾、锌、蛋白质促进肌肉的生长;亚油酸可以作为抗氧化剂;丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分;维生素B12对细胞的产生至关重要,能促进支链氨基酸的新陈代谢.
参考资料来源:百度百科-淮南牛肉汤
求淮南牛肉汤的做法!
实淮南牛肉汤的做法比较简单,关键是味道.先用牛骨熬汤,最好是牛棒骨,待牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜等作料,盛汤时将已经烫熟的粉丝、豆饼和已经煮熟的牛肉片放入碗中加入汤,然后放上香菜、蒜末拌开,就着当地特有的油酥烧饼,那味道真是太棒了.牛肉汤不仅味道好,而且营养丰富,每天早上喝上一碗牛肉汤,一天都感觉有精神.
淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的白牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡血149,内脏清洗干净,均可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好淮椒（红干椒）做成红油.牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产,淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料.淮南牛肉汤,给人的感觉是:汤浓醇鲜,香辣适口,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,四季皆宜.
淮南牛肉汤配方
用料
主料 ?
小牛腱 ? ?500g ? ?
牛骨 ? ?750g ? ?
百叶 ? ?200g ? ?
红薯粉丝 ? ?200g ? ?
香菜 ? ?适量 ? ?
香料
草果 ? ?两个 ? ?
香叶 ? ?5片 ? ?
香茅 ? ?10根 ? ?
八角 ? ?5个 ? ?
桂皮 ? ?2根 ? ?
辣椒 ? ?5个 ? ?
小茴香 ? ?适量 ? ?
花椒 ? ?适量 ? ?
陈皮 ? ?2～3块 ? ?
辣油 ? ?
牛油或者色拉油 ? ?适量 ? ?
辣椒面 ? ?适量 ? ?
配料 ?
葱段 ? ?适量 ? ?
姜片 ? ?适量 ? ?
料酒 ? ?适量 ? ?
盐 ? ?适量 ? ?
鸡精 ? ?适量 ? ?
做法
1、牛骨提前浸泡一晚上,可多次换水,去除血水
2、小牛腱洗净,放入盛有冷水的锅中,焯一下,洗净
3、拿一个干净的大锅,放入洗干净的牛骨,加水,至少是牛骨的3倍,放入姜片
4、开中火煮牛骨,在水滚之前撇干净血沫
5、烧开后,放入葱段,上述的所有香料（我是把香料包在
纱布里的）,少许料酒,同时加入焯过的小牛腱
6、中小火,煮半小时,放入盐
7、大概一个小时以后,用筷子戳一下牛腱子,如果能轻松戳入则可捞起放凉,如果不能就再煮会儿
8、牛肉汤继续小火煮3个小时
9、在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈,拿一个干净的碗（一定不能有水）,放入一碗底的辣椒面.在锅里倒入适量的油（最好是牛油,没有的话就用色拉油）,烧到油略微冒烟,就倒入盛有辣椒面的碗里,用勺子快速搅拌.油量大概是半碗左右.
10、红薯粉丝用温水泡软
11、百叶洗净切丝,小牛腱切片
12、牛肉汤熬好以后,在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）
13、用一个网勺或者漏勺,如果勺够大,就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟;如果勺不够大,就分开烫
14、将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤,放在碗里,可以加一点点鸡精,浇入牛肉汤,放上香菜
小贴士
配方用的是澳洲本地牛肉,跟国内的牛肉有区别,不容易缩水、容易煮烂,如果用国内的牛肉可能需要增加煮至的时间.
